Marshmallow - сладость на радость!)

Что ж все активно готовятся к теплому сезону, в частности приводят свою фигуру "в порядок" . Меня такие мысли также посещали, но к слишком активным действиям еще не дошло. Я также думала написать пост в этом духе, но одно утро решило за меня ... было решено сделать что-то сладенькое, но безумно простое. Так что пост будет об этом сладеньком и безумно простеньком, а про фигуру мы поговорим потом))))

Знакомьтесь маршмелоу (marshmallow). Думаю все наслышаны. Это подобие зефира. Вот я уже вижу как в меня знающие люди бросают тапки, да потяжелее. "Это же невежество называть маршмелоу зефиром", скажите вы. Но это, наверное, самое похожее, с чем можно было бы сравнить эту сладость. Ключевое отличие между этими вещами - это яйца. В зефире присутствуют белки, а в маршмелоу их нет. Вообще эта штука настолько проста, что даже самый большой лентяй осилит. Все что требуется это вода, сахар, желатин. Такое добро есть на любой кухне. Сейчас я и буду делится этой вкусняшкой с вами.

Нам понадобится

1 стакан холодной воды

21 г желатина

2 стакана сахара

1 стакан кукурузного сиропа

1\4 чл соли

ваниль

Это оригинальный рецепт, то есть американский. Они любят все кукурузное)))) Кукурузный сироп не везде можно найти, поэтому вместо него можно сварить обычный сироп из сахара (это для тех, кто хочет позаморачиваться))), а проще можно просто увеличить количество обычного сахара в рецепте (до 3 стаканов). На качестве продукта это существенно не отразится. Я иногда вместо кукурузного сиропа кладу кленовый. От этих сиропов зависит  вкус, оттенок продукта. Для тех, кто уже много поэкспериментировал с разными сиропами, будет ощутима разница в степени тягучести, немного отличается как тает. Но если честно, это для гурманов, а начать можно с банального сахара. Поскольку маршмелоу это по сути один сахар, то я думаю вы представляете и понимаете, за что его так любят держать над костром.

А теперь сам процесс. Его я буду описывать дотошно, чтобы само приготовление было для вас приятным, а не превратилось в гемморой от того, что желатин комками взялся или вкус получился отвратительный.

Секрет воздушности маршмелоу кроется в миксере)))) именно благодаря простому взбиванию оно становится таким воздушным (и похожим на зефир). Воспользоваться можно и ручным, и стационарным миксером. В последнем получается продукта побольше, поскольку оно немного более воздушное, ну и плюс этого, вам не нужно стоять 15 минут с миксером (а за это время рука может подустать))) И так, с нашего 1 стакана холодной воды я немного отливаю в кружку миксера (хотя по размерам это больше напоминает кастрюлю))))

 .... это примерно 3 ст л воды. Что вода холодная - это важный момент! Затем в эту лужицу я засыпаю желатин, задача которого разбухнуть. Если вы сыпете желатин и у вас образуются хотябы малюсенькие комочки, значит вы сыпете неправильно! Чтобы избавить себя от возни с желатином (неважно что вы готовите), всегда насыпайте его в холодную жидкость и легкими движениями, как будто слегка притрушиваете поверхность воды, потихоньку. Вы увидите, что гранулы желатина сразу же размокают. В конце этого процесса у вас по сути уже будет набухший желатин. 

Этот сосуд мы отставляем и переходим к миске, в которую вливаем оставшуюся воду, всыпаем сахар, соль. Перемешиваем и на огонь. Периодически помешиваем.

 Доводим до кипения, прикручиваем огонь и накрываем крышкой. Благодаря тому, что мы накрываем крышкой, на боках нашей миски растворяется сахар, если таковой успел пристать, да и сам сахар лучше растает. Так наш сахар под крышкой на маленьком огне сидит минут 10. Затем добавляем сироп (если имеется) и еще под крышкой минут 5. Добавляем ваниль. Затем эту смесь мы выливаем в емкость с желатином. Если в вашем желатине нет комочков, все превосходно растает, и начинаем взбивать. С ручным миксером я это делаю сразу и трачу 15 минут. На выходе получается воздушная масса похожая на взбитые белки. 

Со стационарным миксером есть некая загвоздка. Дело в том, что смесь начинает увеличивается, когда мы ее взбиваем не в самом горячем состоянии, а в процессе остывания. То есть когда масса начинает остывать, нужно ее хорошенько взбивать. Когда она слишком горячая нет смысла, будет одна жижа, а когда остынет полностью, то так же бессмысленно. Получается, что когда мы взбиваем ручным миксером, то смесь постепенно остывает, а мы в это время сбиваем. В стационарном миксере этот процесс остывания замедляется (по крайней мере у меня), из-за того, что во-первых сама чаша намного толще, чем обычная миска, во-вторых, она довольно высокая, что так же не играет нам на руку. По этому я сразу не сбиваю эту смесь, а даю ей еще 10 минут постоять, поостыть, а потом уже сбиваю. В принципе вы все это можете регулировать сами, даже если вы начнете раньше сбивать, ничего страшного не случится, просто придется делать это дольше.

Когда вы взобьете свою смесь, ее следует вылить в форму. Лучше всего это делать в силиконовой.

 Сладость наша реально сладкая и немного липучая. Форму следует смазать,  а точнее присыпать.

 В оригинальном рецепте предлагается присыпать сахарной пудрой. Забегая на перед скажу, что в этой же сахарной пудре мы будем валять наши кусочки, которые мы порежем с этого коржика. Но я предпочитаю делать немного по-другому. Я делаю смесь с сахара и крахмала (3:1). Вот здесь у меня 6 ст. л сахарной пудры и 2 ст. л крахмала.

Я пробовала и так и так. Последний вариант нравится больше, поскольку кусочки кажутся более нежными (похожи на разноцветные зефиринки, которые продаются в упаковках), но некоторым может не понравится из-за "пыльнности", и еще считаю, что если вы планируете маршмелоу не просто есть, а печь на костре, то, наверное, лучше тогда просто сахарная пудра. Так вот вы обсыпаете форму сахаром (имею ввиду сахарную пудру, или смесь сах пудра - крахмал, дальше просто сахар), выливаете смесь 

и оставляете где-то на 12 часов, то есть на ночь, ему усесться где-то в укромном местечке (у меня это обычно подоконник, но обращаю внимание, у меня оно стоит на подоконнике ночью, то есть на него солнечные лучи не попадаю).

Затем вы притрушиваете доску сахаром, и вынимаете маршмелоу с формы. Чтобы было проще работать, можно притрусить сахаром весь коржик, а потом приступать к нарезке. Я отрезаю одну полоску, присыпаю сахаром, режу на кубики и снова притрушиваю сахаром "сырые" стороны. Затем эти кубики складываются в любую емкость, они не слипаются. Кусочки можно делать любых размеров.

Это классический рецепт, но можно немного и покреативничать, добавить, например, немного красителя, тогда получатся довольно веселые кусочки.

Это конечно не праздничное блюдо, но у  меня эти карапузы время от времени  лежат. Удобно, когда в доме есть такие заготовки на всякий случай, например, вы сидите за компьютером работаете, а тут к вам заходит друг и заявляет, что ему скучно, а через 5 минут к нему приходит "гениальная" идея поехать в лес на пикничок, чайку попить. Да, да и такое бывает))) Вот тогда ты хватаешь пару термосов (один с чаем, а второй с кофе), маршмелоу, яблоки, бананы и бутерброды и все! ты готов к пикничку!)))))

Интересны эти маршмелоу также сверху в чашке с горячим кофе, они начинают таять, образовывается некая пенка, но только не бросайте сахар, а то что-то слипнется)))))

В принципе вариантов много. Творите и получайте удовольствие! А фигура? главное знать меру и конечно же спорт, его еще никто не отменял! Но о своих познаниях в спорте как-нибудь в другой раз!